北京黃記煌餐飲管理有限責任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營(yíng)企業(yè)，其主打菜品為"黃記煌三汁燜鍋"。黃記煌自2003年創(chuàng )立以來(lái)，市場(chǎng)迅速發(fā)展，截止2012年底，經(jīng)營(yíng)店面已達360余家，覆蓋了除港澳臺地區以外所有省會(huì )城市，展現出了中式餐飲的特有風(fēng)范，為實(shí)現中餐標準化及創(chuàng )建綠色健康、環(huán)保低碳的餐飲模式做出了突出貢獻。

主營(yíng)菜品

 

"黃記煌三汁燜鍋"為黃記煌主營(yíng)菜品，其美味黃記煌三汁燜鍋

黃記煌三汁燜鍋

、營(yíng)養源于秘方配制。黃記煌的秘方繼承了中國醫學(xué)"藥食同源"的傳統理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長(cháng)黃耕先生在祖傳御膳的基礎上，將傳統藥膳的滋補理論與現代飲食的養生理論相結合，采用幾十種中藥及香料研制成底油、藥酒、藥料及七大系列調味汁。烹調方法獨家創(chuàng )新，在傳承傳統烹飪技法的基礎上融入新的人文理念，將傳統的"燜"制烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營(yíng)養成分，也使鍋中多種食材保持各自原味，使一鍋美食達到營(yíng)養均衡、鮮香綿嫩的完美效果。經(jīng)過(guò)營(yíng)養學(xué)家、中醫藥專(zhuān)家、標準化專(zhuān)家鑒定，"黃記煌三汁燜鍋"形成技術(shù)專(zhuān)利，并制定了相應操作標準，實(shí)現了專(zhuān)利與標準的融合與統一。

 

"黃記煌三汁燜鍋"原料的選擇與原料之間的搭配均經(jīng)過(guò)科學(xué)考究、計算，充分達到營(yíng)養均衡、鮮香綿嫩的完美效果，并備有醬汁系列、海鮮汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、數十種口味。食客在食用燜鍋的同時(shí)，還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類(lèi)及蔬菜。"環(huán)保飲食的健康理念，湯汁合一的營(yíng)養保障"是北京黃記煌餐飲管理有限責任公司的經(jīng)營(yíng)宗旨和追求。[2]

折疊編輯本段歷史傳承

 

"三汁燜鍋"源于清代御膳名肴"香辣汁魚(yú)"。

 

同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜"香辣汁魚(yú)"，贊其"鮮香綿嫩，回味悠長(cháng)"。黃鈺玖遂從民間索來(lái)秘方，回宮后按秘方熬制湯汁，選用上乘活魚(yú)用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當時(shí)皇帝宴會(huì )百官的一道名菜。

 

光緒末年，時(shí)任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，"香辣汁魚(yú)"又成為王府宴席上的一道佳肴。

 

黃杰臣后人黃振歐先生系我國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家，與其子黃耕先生依據"藥食同源"的理論，潛心研究養生飲食。黃耕先生在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學(xué)說(shuō)，創(chuàng )出了以宮庭菜肴精華為基礎，適合現代人飲食特點(diǎn)的養生環(huán)保佳肴--"三汁燜鍋"。[3]

 

折疊編輯本段品牌特點(diǎn)

 

黃記煌

黃記煌

1. 營(yíng)養均衡："黃記煌三汁燜鍋"的材料選擇與搭配均經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，能有效地保證食客在品嘗美味的同時(shí)，補充身體所需的多種營(yíng)養元素。

 

2. 環(huán)保、不擾民：其整個(gè)制作過(guò)程不產(chǎn)生油煙及噪音，有利于環(huán)境保護和消費者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。

 

3. 無(wú)需廚師：專(zhuān)用汁料、副產(chǎn)品及調味品由公司統一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。

 

4. 衛生：其制作過(guò)程均在客人餐桌前完成，不同于傳統的中餐需在后廚制作，所以客人可以直觀(guān)地看到菜品從生到熟的全部制作過(guò)程，食用更安心。

 

5. 節約能源：炊具選用高科技現代航天工業(yè)合金材料制成的燜鍋和節能型電磁爐，使用電能，比其他能源如燃氣、碳火等更安全，費用也較低，更符合現代環(huán)保節能的時(shí)代要求。

 

6. 吃法獨特：顧客可以根據自己的需要先吃后涮。在服務(wù)員的指導下，顧客也可以自己動(dòng)手參與制作，這種融入互動(dòng)性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。這種以中式餐飲的文化底蘊融匯西式快餐標準化的模式，形成了我們黃記煌標準、統一、綠色、環(huán)保的新局面。

折疊編輯本段創(chuàng )始人簡(jiǎn)介

 

黃記煌創(chuàng )始人黃耕

"黃記煌三汁燜鍋"的創(chuàng )始人黃耕先生，即北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長(cháng)。

 

黃耕出身于美食世家，他將一道祖傳御膳名肴經(jīng)過(guò)創(chuàng )新，獨創(chuàng )品牌"黃記煌三汁燜鍋"。黃記煌操作模式開(kāi)創(chuàng )了中餐領(lǐng)域多項"第一"，為實(shí)現中餐標準化，創(chuàng )建健康餐飲、綠色餐飲、環(huán)保餐飲、時(shí)尚餐飲做出了卓越的貢獻。他以超前的經(jīng)營(yíng)理念和獨特的市場(chǎng)拓展方式，使品牌在短時(shí)間內迅速成長(cháng)，贏(yíng)得社會(huì )各界的關(guān)注與認可，創(chuàng )造了中餐連鎖的一個(gè)神話(huà)。

 

黃耕先生為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號"同和居"任廚師(獲北京青年廚師烹飪狀元);1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳"龍華藥膳"廚師長(cháng);1991年創(chuàng )立"二友居"餐廳;1997年憑借一道"三巴湯"創(chuàng )立了譽(yù)滿(mǎn)京城的"三巴湯火鍋"，總店開(kāi)在宣武門(mén)，又先后在和平里、東直門(mén)街、亞運村、玉泉路開(kāi)設分店;2001年"三巴湯火鍋"標識在國家商標局注冊成功;2002年，黃耕將祖傳御膳名肴"香辣汁魚(yú)"改良成為具有現代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營(yíng)養豐富、先吃后涮的"三汁燜鍋";2003年春，"三汁燜鍋"商標在國家商標局注冊;2003年8月，"全國名火鍋"評比中，"三汁燜鍋"脫穎而出，被中國烹協(xié)評定為"中華名火鍋";2004年5月，"三汁燜鍋"實(shí)驗店在玉泉路開(kāi)業(yè)。[4]

 

折疊編輯本段企業(yè)文化

 

黃記煌

黃記煌的文化

 

黃記煌的企業(yè)文化有三個(gè)層面組成：最表層是是物質(zhì)文化，即黃記煌的外貌，黃記煌的形象，黃記煌的出品，黃記煌的服務(wù)質(zhì)量等;中間層是黃記煌的標準化運營(yíng)制度文化;最核心的是黃記煌的價(jià)值觀(guān)，即黃記煌的精神文化。

 

黃記煌的使命

 

------打造最好的中式標準化餐飲連鎖企業(yè)。

 

黃記煌的出品

 

------具有休閑風(fēng)格和民俗餐飲文化融合且舒適的就餐環(huán)境

 

------完全按獨家工藝，現場(chǎng)烹調的"黃記煌三汁燜鍋"

 

------正宗的配菜和各式涮品

 

------完美的服務(wù)

 

黃記煌的目的

 

------為顧客提供最好的就餐選擇，為員工創(chuàng )造美好的生活，為加盟商創(chuàng )造財富

折疊編輯本段企業(yè)榮譽(yù)

 

《新領(lǐng)軍》雜志2011年9月封面秀

5AAA級信用企業(yè)

 

全國綠色餐飲企業(yè)

 

年度火鍋示范企業(yè)、中國十佳火鍋連鎖企業(yè)

 

2009年中國特許經(jīng)營(yíng)連鎖120強、中國特許經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)20強

 

2010中國特許經(jīng)營(yíng)連鎖120強

 

2010中國餐飲百強

 

2010年度北京餐飲50強

 

2011中國火鍋十大品牌

 

2011中國火鍋品牌50強企業(yè)。

 

2011年度北京餐飲企業(yè)50強

 

2011年度北京餐飲十大品牌

 

中餐科技進(jìn)步獎一等獎

 

中國最具成長(cháng)魅力企業(yè)

 

中國特許經(jīng)營(yíng)最具成長(cháng)力獎

 

中國食品安全示范單位

 

中國餐飲業(yè)標準化與食品安全示范企業(yè)

 

中國食品安全最佳誠信火鍋餐飲品牌

 

2011年度中國餐飲百強企業(yè)

 

2012創(chuàng )業(yè)邦中國高成長(cháng)連鎖企業(yè)500

 

2012中國十大火鍋品牌

 

折疊編輯本段發(fā)展規劃

 

黃記煌將繼續整合市場(chǎng)，未來(lái)計劃成立集團化公司。通過(guò)合理調配資源，統籌運營(yíng)管理，從而實(shí)現長(cháng)遠戰略規劃，實(shí)現利稅增長(cháng)。隨著(zhù)公司的發(fā)展壯大，將進(jìn)一步引入資本運營(yíng)機制，根據全國市場(chǎng)的拓展情況，進(jìn)一步擴大生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)規模，實(shí)現資本增值。同時(shí)尋求多元化發(fā)展，使黃記煌系列產(chǎn)品進(jìn)入商品流通領(lǐng)域，如超市和零售網(wǎng)點(diǎn)等，以滿(mǎn)足市場(chǎng)和廣大消費者的不同需求。公司還將不斷強化品牌影響力，立足本土的同時(shí)，將黃記煌品牌推向國際市場(chǎng)，引領(lǐng)中式餐飲向全球化、國際化進(jìn)軍。

折疊編輯本段外地分店

 

折疊上海分店

 

黃記煌

黃記煌三汁燜鍋 八佰伴店

 

地址： 上海浦東新區-八佰伴張楊路601號浦東食品城4樓(近百腦匯)

 

黃記煌三汁燜鍋 虹口龍之夢(mèng)店

 

地址： 上海虹口區-虹口足球場(chǎng)站/魯迅公園西江灣路388號近同煌路虹口龍之夢(mèng)B座2層9號

 

黃記煌三汁燜鍋 南京東路店

 

地址： 上海黃浦區-南京東路 南京東路720號4樓1區

 

折疊天津分店

 

黃記煌(外灘店)

 

地址：塘沽區和平路298號黃記煌(開(kāi)發(fā)區店)

 

黃記煌三汁燜鍋(華苑店)

 

地址：南開(kāi)區華苑路118號(碧華里對面)黃記煌三汁燜鍋(河東萬(wàn)達店)

 

黃記煌三汁燜鍋(黑牛城道店)

 

地址：黑牛城道吉興大廈4號底商

 

黃記煌三汁燜鍋(黃河道店)

 

地址：南開(kāi)區黃河道361號

 

黃記煌三汁燜鍋(永安道店)

 

地址：河西區永安道63號德恩公寓附近(紹興道口)

 

黃記煌(洋貨店)

地址：塘沽區中心北路洋貨市場(chǎng)入口處

 

黃記煌(開(kāi)發(fā)區永旺店)

 

天津市開(kāi)發(fā)區時(shí)尚東路29號永旺夢(mèng)樂(lè )城天津TEDA購物中心NO.150

 

黃記煌(開(kāi)發(fā)區三街店)

 

天津市開(kāi)發(fā)區第三大街27號

 

折疊重慶分店

 

 

黃記煌

地址：重慶沙坪壩區三峽廣場(chǎng)步行街6號煌華新紀元購物廣場(chǎng)7樓1號

 

黃記煌三汁燜鍋(西城天街店)

 

地址：重慶九龍坡區楊家坪珠江路48號西城天街購物廣場(chǎng)B座2樓

 

黃記煌三汁燜鍋(龍湖星悅薈店)

 

地址：重慶江北區北濱一路258號龍湖星悅薈9區2樓

 

黃記煌三汁燜鍋(涪陵店)

 

地址：重慶近郊涪陵區高筍塘興華中路澤勝廣場(chǎng)4003A-1號

 

黃記煌三汁燜鍋(龍湖時(shí)代天街店)

 

地址：重慶渝中區長(cháng)江二路174號龍湖時(shí)代天街A館L5-22、23號(近大坪正街)

黃記煌

 

地址：重慶雙巷子街道6號(三峽廣場(chǎng))煌華新紀元7樓01號

 

黃記煌三汁燜鍋(冉家壩SM廣場(chǎng)店)

 

地址：重慶渝北區松石大道冉家壩SM廣場(chǎng)(沃爾瑪超市旁)

 

黃記煌三汁燜鍋(解放碑王府井店)

 

地址：重慶渝中區民族路166號王府井百貨5樓

 

黃記煌(新天澤店)

 

地址：重慶大渡口區松青路1099號新天澤商城(近香港城)

 

折疊福州分店

 

黃記煌三汁燜鍋(省府店)

 

地址：福州市鼓樓區省府路榕新樓9號(榕城大劇院斜對面)

 

黃記煌三汁燜鍋(寶龍店)

 

地址：福州市臺江區工業(yè)路寶龍城市廣場(chǎng)一層后側282號

 

折疊邯鄲分店

 

黃記煌(人民路店) 地址：河北省邯鄲市人民路73號(陵西北大街與人民交叉口東行50米路南)

 

折疊編輯本段衛生事件

 

2015年8月27日，深圳《法治時(shí)空》記者臥底一家黃記煌餐館，發(fā)現：①后廚成“蒼蠅樂(lè )園”，廚工菜刀打蒼蠅；②大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅，發(fā)霉大米洗洗下鍋，“不發(fā)霉洗來(lái)干嘛”③青椒、魚(yú)等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌。[5]

 

隨后已成立調查小組調查；黃記煌已主動(dòng)配合政府部門(mén)調查；全國門(mén)店開(kāi)展食品安全專(zhuān)項自查自檢活動(dòng)。