香港老板娘開(kāi)餐廳，桌椅多少個(gè)位最合理？

如今開(kāi)餐廳前期的投入和將來(lái)的營(yíng)業(yè)額是每個(gè)老板必須深思熟慮的事情，有個(gè)美女老板娘是這樣合理開(kāi)餐廳的，在房租、人工和成本的壓力之下，餐廳并非越大越好。經(jīng)營(yíng)一家小而美的餐廳，怎么把資源利用到極致、把營(yíng)業(yè)額做到頂點(diǎn)才最關(guān)鍵。

餐廳餐位設置怎么最大程度利用、與你的客源數量和構成相匹配才最關(guān)鍵。你家的餐廳資源利用合理嗎？下面有個(gè)公式可以參考。

 

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你家餐廳面積充分利用了嗎？

有研究表明，綠茶餐廳面積在 600 ㎡— 700㎡ 的生意最好，而相比之下， 1000㎡ 的綠茶餐廳反倒因為運營(yíng)成本的增加，而不及 700㎡ 的營(yíng)業(yè)額高。

這就好比50㎡的面積用一個(gè)10匹馬力的空調就夠用，如果120㎡就需要用50匹的了。擴大店面時(shí)，增大的不止是面積，其他所有成本也一起增大了。

 

因此，餐廳面積的大小直接決定了人工費用和租金的高低，是否有效利用每一寸面積，直接決定了餐廳的運營(yíng)效率。在資源利用上，我們真的該多學(xué)學(xué)香港的老板們：

 

香港的很多餐廳里，桌子并不算豪華，全部是用桌布來(lái)配合的，幾個(gè)桌子并到一起，人多就拼桌，人少就拉開(kāi)。

 

人多就放拼一個(gè)大桌子，還不是什么貴的桌子，只是一個(gè)防火板桌面或人造石桌面配鑄鐵桌腳，根據來(lái)客數量隨機變化桌子大小。

 

再比如，香港餐廳的就餐價(jià)格和海鮮一樣，是有時(shí)段之分的。

像中餐店，早上 7 點(diǎn)之前打對折，顧客群是老人家；

7 - 9 點(diǎn)正價(jià)；

9 - 10 點(diǎn)比正價(jià)便宜一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)段的顧客群是那些在外面做業(yè)務(wù)的人，去公司報到以后沒(méi)什么事，出來(lái)找個(gè)位置坐坐，這個(gè)時(shí)候便宜的餐點(diǎn)會(huì )吸引他們；

10 - 11 點(diǎn)最貴，這個(gè)時(shí)段是用餐的高峰時(shí)段；

下午 2 - 5 點(diǎn)又是用餐比較便宜的時(shí)段，這個(gè)時(shí)段的顧客群是那些上午在家睡覺(jué)的人起床出來(lái)吃飯了……

 

餐廳通過(guò)這種方式，每個(gè)時(shí)段吸引不同的顧客群，把十幾個(gè)小時(shí)用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經(jīng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間平均下來(lái)，僅有 6 個(gè)小時(shí)。

 

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如何科學(xué)設置餐位？

首先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：

 

你研究過(guò)每個(gè)餐位的密度（一個(gè)餐位的標準面積）與營(yíng)業(yè)額的關(guān)系嗎？

 

我們來(lái)看看麥當勞是怎么做的：

 

據統計，麥當勞單人就餐數占 8% ，雙人 45% 。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。

 

如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是 202㎡ ，而座位密度是 1㎡ ，那么這個(gè)餐廳就應該要設計 202 個(gè)餐位。

 

又因為兩個(gè)人來(lái)用餐的占比是 45% ，所以 202 * 45% = 91 個(gè)餐位，然后把 91 除以 2 約等于 45 ，也就是說(shuō)餐廳里面應該要設計擺放 45 個(gè)兩人桌。

 

為了能容納更多的顧客，麥當勞也會(huì )利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長(cháng)桌達到資源的最優(yōu)配置。

#桌子做成吧臺，把資源吃干榨凈。

 

PS：每桌消費人數是可以做統計的，最簡(jiǎn)單的方法就是對每一次下單做客數統計，然后通過(guò)周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。

 

所以，真正的餐飲經(jīng)營(yíng)就連擺放什么樣的桌子和椅子都是設計出來(lái)的。

所以每位老板在開(kāi)餐廳前就應該想好餐廳面積，餐廳座位數量（找“眾美德”餐廳家具公司定做餐桌椅，出設計圖），人流量，消費檔次等因素全方位考慮，這樣才能成本最低化，利潤最大化。

餐廳面積和餐位這事兒，你有譜了嗎？