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火鍋餐廳要格調統一合理布局
添加時(shí)間：2019-06-20
一廳堂面積
根據火鍋的市場(chǎng)定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
火鍋屬中低檔消費檔次，普通人均消費在30-40元左右，前來(lái)就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過(guò)于奢華，要整體大方，因此應本著(zhù)裝飾格調統一，風(fēng)格明快，環(huán)境層次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節約造價(jià)，二是便于打掃衛生，也不失火鍋消費的層次。為裝點(diǎn)和體現處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門(mén)人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置外演區，活躍就餐氣候，詳細裝飾風(fēng)格依照紅門(mén)餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構舉行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是貯藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格，長(cháng)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例普通為1:2-1:4，詳細數量和擺放位置要根據餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調，普通要求椅子靈巧，便于轉移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置配備可見(jiàn)加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動(dòng)線(xiàn)的鋪排。 （1）客人動(dòng)線(xiàn)：客人動(dòng)線(xiàn)應以從門(mén)到座位之間的通路暢通無(wú)阻為基本要求，普通來(lái)說(shuō)采納直線(xiàn)為好，因為任何迂回坎坷。在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線(xiàn)。（2）、服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)長(cháng)度對工作效益有著(zhù)直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)鋪排中，留神一個(gè)方向的路談作業(yè)動(dòng)線(xiàn)不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線(xiàn)。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營(yíng)業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開(kāi)，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時(shí)應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開(kāi)閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調節火候巨細，又方便顧客調節火候巨細。另表，室內應配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節。在設計廚房的配備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨自控制安裝和超荷珍愛(ài)安裝。經(jīng)過(guò)廚房的電線(xiàn)應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺配備都有可靠的接地線(xiàn)談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風(fēng)配備。良好的照明和退風(fēng)保證調味師能準確的調料和對食品色彩的判斷；另表可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細配置配備應依照《食品衛生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動(dòng)作餐廳經(jīng)營(yíng)者日常辦公所用，也可動(dòng)作會(huì )客、簽單、小型會(huì )議場(chǎng)所，其裝飾風(fēng)格應與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據餐廳貨物儲量多少來(lái)確定?？傮w要求能通風(fēng)、不濕潤、防鼠、防蟲(chóng)害；貨架置放、貨品分類(lèi)，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標志
動(dòng)作餐廳的經(jīng)營(yíng)者，應在各個(gè)方面為顧客著(zhù)想，設立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調而定，巨細為34cm×19cm，警示語(yǔ)主要有： 1、請照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)作危險。 3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。 4、請保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費，謝謝合作。 6、吃好，請勿糜費。
根據火鍋的市場(chǎng)定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
火鍋屬中低檔消費檔次，普通人均消費在30-40元左右，前來(lái)就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過(guò)于奢華，要整體大方，因此應本著(zhù)裝飾格調統一，風(fēng)格明快，環(huán)境層次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節約造價(jià)，二是便于打掃衛生，也不失火鍋消費的層次。為裝點(diǎn)和體現處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門(mén)人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置外演區，活躍就餐氣候，詳細裝飾風(fēng)格依照紅門(mén)餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構舉行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是貯藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格，長(cháng)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例普通為1:2-1:4，詳細數量和擺放位置要根據餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調，普通要求椅子靈巧，便于轉移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置配備可見(jiàn)加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動(dòng)線(xiàn)的鋪排。 （1）客人動(dòng)線(xiàn)：客人動(dòng)線(xiàn)應以從門(mén)到座位之間的通路暢通無(wú)阻為基本要求，普通來(lái)說(shuō)采納直線(xiàn)為好，因為任何迂回坎坷。在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線(xiàn)。（2）、服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)長(cháng)度對工作效益有著(zhù)直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)鋪排中，留神一個(gè)方向的路談作業(yè)動(dòng)線(xiàn)不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線(xiàn)。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營(yíng)業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開(kāi)，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時(shí)應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開(kāi)閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調節火候巨細，又方便顧客調節火候巨細。另表，室內應配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節。在設計廚房的配備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨自控制安裝和超荷珍愛(ài)安裝。經(jīng)過(guò)廚房的電線(xiàn)應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺配備都有可靠的接地線(xiàn)談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風(fēng)配備。良好的照明和退風(fēng)保證調味師能準確的調料和對食品色彩的判斷；另表可提高勞動(dòng)效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細配置配備應依照《食品衛生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動(dòng)作餐廳經(jīng)營(yíng)者日常辦公所用，也可動(dòng)作會(huì )客、簽單、小型會(huì )議場(chǎng)所，其裝飾風(fēng)格應與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據餐廳貨物儲量多少來(lái)確定?？傮w要求能通風(fēng)、不濕潤、防鼠、防蟲(chóng)害；貨架置放、貨品分類(lèi)，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標志
動(dòng)作餐廳的經(jīng)營(yíng)者，應在各個(gè)方面為顧客著(zhù)想，設立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調而定，巨細為34cm×19cm，警示語(yǔ)主要有： 1、請照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)作危險。 3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。 4、請保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費，謝謝合作。 6、吃好，請勿糜費。
