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餐廳家具定做|餐廳生意不好，你該怎么辦？
添加時(shí)間：2016-10-15
都說(shuō)餐廳純利潤在60%以上，5塊錢(qián)的蘿卜可以賣(mài)到80元，到頭來(lái)錢(qián)就是沒(méi)有到口袋，其實(shí)餐廳生意不好，越來(lái)越難做，你該怎么辦？這可能是許多餐飲老板夜深人靜時(shí)，依然輾轉反側思考的問(wèn)題。
怎么辦？或許你需要冷靜地，對影響你生意好壞的元素，進(jìn)行一個(gè)認真的評估及修正。
比如，你的租賃期是5年，投資成本為100萬(wàn)，那么至少，你在2年半內要能實(shí)現回本。意味著(zhù)，你每年需要凈利潤40萬(wàn)，每月要有3.3萬(wàn)以上的凈利潤；如果低于這個(gè)凈利潤，就很難在租賃期內實(shí)現可觀(guān)的投資回報。
餐廳開(kāi)出來(lái)了，生意并沒(méi)有達到這個(gè)水平，那么，怎么辦？這需要對影響你生意好壞的元素進(jìn)行一個(gè)認真的評估及修正。
以下我們就來(lái)對影響生意好壞的四大元素進(jìn)行梳理：
一、位置：門(mén)前自然客流是否充足：
一般來(lái)說(shuō)，餐廳的生意90%以上取決于門(mén)前的自然客流；如果你的品牌不是像海底撈那樣具有吸客力，那么，你就只能通過(guò)門(mén)前的自然人流乘以進(jìn)店概率來(lái)產(chǎn)生真正的客流。所以，最先要做的是評估你的位置。
如何判斷門(mén)前的自然客流究竟是否充足？最簡(jiǎn)單的方法就是看你周?chē)渌惋嫷晟馊绾?。如果其他餐廳一樣都很差，那就說(shuō)明你的餐廳所處的位置是有問(wèn)題的。
如果明確餐廳的位置有硬傷，門(mén)前的自然客流極少，那么，下面的內容也不用再研究了。趕緊去想想如何撤退，千萬(wàn)不要抱有幻想。
如果其他餐廳人氣都不錯，自己門(mén)前也有陸陸續續較密集的人流，只是不進(jìn)你的店。那么表明位置是沒(méi)有問(wèn)題的（需排除其他餐廳是大品牌，因其本身具吸客力）。
二、門(mén)前效應是否具備：
位置選的沒(méi)錯，門(mén)前也有自然客流，為什么別家餐廳人氣都挺好，自己的店沒(méi)生意？從一個(gè)大的方向來(lái)說(shuō)，你的餐廳不具備門(mén)前效應。
門(mén)前效應是個(gè)什么概念？通俗來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)能讓顧客產(chǎn)生安全感，增加自然客流進(jìn)店概率的東西。它主要包含以下幾個(gè)元素：
NO1.招牌能否體現品類(lèi)
客流經(jīng)過(guò)門(mén)前是不會(huì )花時(shí)間去研究你餐廳的，你必須要在招牌燈箱、展示面上體現你餐廳是吃什么的，不要讓顧客去猜。
很多餐廳過(guò)于強調設計感、藝術(shù)感，招牌上品類(lèi)體現的太弱，顧客一眼看過(guò)來(lái)并不知道你的品類(lèi)，可能幾秒鐘一猶豫就走過(guò)去了。
NO2.門(mén)前宣傳是否體現價(jià)位
門(mén)前擺放的宣傳物料，一定要能暗示你的價(jià)格，方便餐廳的目標消費群體過(guò)來(lái)了解和選擇。
舉一個(gè)例子。
一個(gè)男生帶女朋友逛街，想去給女友買(mǎi)條項鏈。他們一定在之前有一個(gè)大概的預算。所以，當他們看到有的珠寶店門(mén)口文宣寫(xiě)著(zhù)：本店全場(chǎng)8折，基本不會(huì )打動(dòng)他們；因為全場(chǎng)8折不會(huì )給他們任何參考價(jià)值。
但是，如果文宣寫(xiě)：香港設計師獲獎作品，鉑金項鏈，原價(jià)6800，現價(jià)5800，限此一天；他們很有可能會(huì )進(jìn)去看一下。因為這讓他們了解到了該店的價(jià)格區間。
餐廳也是一樣，用套餐形式擺放KT版放置在門(mén)口，可以有效網(wǎng)羅到你的目標客群過(guò)來(lái)進(jìn)店消費。
NO3.門(mén)前氣場(chǎng)是否創(chuàng )建
餐廳門(mén)前氣場(chǎng)一定要攪動(dòng)起來(lái)，不能太安靜，光線(xiàn)也不能太昏暗。即便沒(méi)有顧客進(jìn)店，門(mén)口的迎賓員也要多走動(dòng)，表現出很忙的樣子，讓門(mén)前的氣流動(dòng)起來(lái)，經(jīng)過(guò)的客流才會(huì )下意識的被帶動(dòng)到那里。
繁忙的生意本身就是最好的氣場(chǎng)。因此，特殊情況下，去做些低價(jià)的團購吸引更多的客流進(jìn)店，即便這些客流并不是你的目標客群，但至少能起到烘托氣氛的作用，讓店內忙碌起來(lái)，吸引門(mén)前經(jīng)過(guò)的那些真正的目標客流進(jìn)店。
三、老顧客保留工作有沒(méi)有做：
假如你餐廳的位置是好的，門(mén)口也具備了基本的門(mén)前效應?？墒遣蛷d生意還是不好，那么很可能是開(kāi)業(yè)后慢慢變差的；想想你在老顧客保留上有沒(méi)有下功夫。
NO1.性?xún)r(jià)比是否具備？
性?xún)r(jià)比是保留老顧客最關(guān)鍵的殺手锏，但是卻往往被餐廳老板用成了相反的那面。許多餐廳老板很有自己的個(gè)性，我要做一個(gè)什么什么牛叉的感覺(jué)，什么主題餐廳，顧客吃下來(lái)，都是花俏，吃完感覺(jué)不值那個(gè)錢(qián)，就麻煩了。不會(huì )再來(lái)了。
餐廳老板最忌諱的就是喜歡從自己的角度去判斷性?xún)r(jià)比，你是一個(gè)營(yíng)養師，你覺(jué)得從山上面采個(gè)小蘑菇，賣(mài)30塊不貴，但對于你的目標消費者來(lái)說(shuō)，他就覺(jué)得是一個(gè)坑。
一句話(huà)，不是你覺(jué)得值不值，而是讓你的目標消費者來(lái)說(shuō)值還是不值。
NO2.基礎工作有沒(méi)有及格？
餐廳基礎工作的穩定性；服務(wù)、味道、衛生，有沒(méi)有保持在一個(gè)相對較高的水平？這首先需要第三方的平臺或微博、微信、點(diǎn)評、神秘顧客等方式和渠道來(lái)驗證并得出結論。
NO3.顧客吃完飯有沒(méi)有留下腳??？
如果顧客在你的店里用完餐，沒(méi)有留下任何腳印。他再次回頭消費的可能，是非常小的，盡管你的基礎工作可能還不錯。
往往這些靠天吃飯的餐廳，人氣會(huì )變得越來(lái)越差，就是因為這些在你店里沒(méi)有留下腳印的顧客，在別的店里卻留下了腳印。
如何留下腳??？
關(guān)注你的微信公眾號、微博，贈送帶品牌信息的小禮物，代金券，加入會(huì )員，等等等等，都會(huì )讓顧客留下腳??；有些人會(huì )質(zhì)疑，難道關(guān)注你的公眾號就回來(lái)吃飯了？
這里面有一個(gè)測算過(guò)的概率，每一個(gè)關(guān)注的人，回來(lái)消費的可能性是1.2%。但是，沒(méi)有關(guān)注，概率就相當于零。
NO4.品牌有沒(méi)有經(jīng)常展示出來(lái)？
品牌經(jīng)常性的展示和正面曝光（周邊三公里燈箱廣告、自媒體廣告、微信微博等推送），不讓顧客遺忘你。
除此之外，我們還要了解餐廳生意起伏的一些規律。從消費者心理的角度，筆者覺(jué)得知名大牌餐廳和非知名普通餐廳，生意的增長(cháng)規律是不一樣的?；旧?，具備下以特點(diǎn)：
大牌餐廳開(kāi)業(yè)后人氣聚焦，消費者短時(shí)間內嘗鮮心理造成人氣爆棚，但因為嘗鮮的消費者中較多并不是目標消費者，因此，后期人氣會(huì )明顯下滑。
非知名餐廳開(kāi)業(yè)后，不太會(huì )引起轟動(dòng)，不具備疊加效應，前期很難有一個(gè)爆棚的局面，起點(diǎn)低，后期通過(guò)運營(yíng)保留老顧客，人氣通常會(huì )慢慢增長(cháng)。
四、總結：
NO1.位置不好，趕緊撤，很難救活的；
NO2.位置沒(méi)問(wèn)題的，尋找缺乏的元素，盡快優(yōu)化；
NO3.認識并尊重餐飲發(fā)展的規律。
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