新聞動(dòng)態(tài) News Information
餐廳生意不好？學(xué)會(huì )這10點(diǎn)讓你營(yíng)業(yè)額翻倍！
添加時(shí)間：2019-03-04
餐廳生意不好？學(xué)會(huì )這10點(diǎn)讓你營(yíng)業(yè)額翻倍！
摘要：在傳統的商業(yè)思維里面，餐廳生意不好就怪這怪那，甚至還怪餐桌或卡座沙發(fā)不協(xié)調，這點(diǎn)我要補充下，餐廳家具是你自己定做的，這不能怪任何人，又或者降價(jià)來(lái)使收支平衡，或者是做宣傳或是使用各種營(yíng)銷(xiāo)手段，這些都是錯誤的做法......
1、不要想著(zhù)賺錢(qián)，要“舍得”
生意不好的時(shí)候，很容易著(zhù)急賺錢(qián)，但是凡事有它的自然規律，生意越不好，越不要著(zhù)急賺錢(qián)。大多數餐飲老板都很難做到，如果做到這一點(diǎn)，從心理戰略上就勝利了一半！他說(shuō)，只想著(zhù)追求經(jīng)濟利益，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循環(huán)是：就想著(zhù)用次等原料代替上好原料，就想著(zhù)如何把分量最小的菜賣(mài)到最高的價(jià)錢(qián)，就想著(zhù)如何精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實(shí)“節流”，但是直接扼殺了“開(kāi)源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地。
相反，如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉，往往是這個(gè)老板具有強大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次再想來(lái)。如今是體驗社會(huì )；最基本的服務(wù)意識還是要有的。
2、要消除“生意不好”的氣場(chǎng)
生意越好，顧客越相信你——這是無(wú)言的“背書(shū)”。生意不好是有氣場(chǎng)的，只有徹底消除“生意不好”的氣場(chǎng)，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場(chǎng)？
比如冬天一進(jìn)門(mén)很冷，夏天一進(jìn)門(mén)很熱，門(mén)前不衛生，服務(wù)員無(wú)精打采，燈光很暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外，最重要的是，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報、招貼）到處寫(xiě)滿(mǎn)促銷(xiāo)廣告和打折的信息，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客，顧客的感覺(jué)就會(huì )越差。
3、不要降價(jià)，“提價(jià)”才能挽救店鋪
生意不好，餐飲老板們最先的選擇就是：降價(jià)！我們覺(jué)得；他研究過(guò)無(wú)數死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是，要么保價(jià)、要么提價(jià)！很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，完全是按部就班的競爭，陷入到低價(jià)競爭的漩渦之中。
他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無(wú)法保證，飯菜質(zhì)量差導致生意更差，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。只有提價(jià)才能擺脫低級別的競爭。在提高價(jià)格的同時(shí)，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會(huì )上門(mén)，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒(méi)有什么能比讓顧客感覺(jué)到菜品的震驚更重要的了。
4、要明確“我要賣(mài)什么”
有很多的小館子，開(kāi)在路邊，看起來(lái)又破又舊，價(jià)格又貴的要死，但天天排隊，這樣店才是值得餐飲人學(xué)習的榜樣?，F在，越來(lái)越多的餐飲店把錢(qián)花在裝修上，結果導致了人們在付飯錢(qián)的時(shí)候，感覺(jué)好像是在付場(chǎng)地費。因此，對非連鎖的個(gè)人餐飲店來(lái)說(shuō)，即使資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍?，追?ldquo;好吃、高價(jià)、破舊”。
現在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單一等原因，正在逐漸失去顧客的支持，現在正是個(gè)體餐飲店獲勝的一個(gè)大好機會(huì )！
5、顧客感動(dòng)要靠“表演”
顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無(wú)法徹底征服顧客，只有經(jīng)營(yíng)有方才能表現出自己的不同。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“劇院時(shí)代”，需要各角色的“協(xié)調搭配”，必須想方設法讓顧客感動(dòng)。工作人員、內部裝修、各工作的協(xié)調配合，都會(huì )營(yíng)造出一種餐廳的氣氛。細微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，都可以讓人感動(dòng)。
因此，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專(zhuān)家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無(wú)法取勝，更重要的是，要有一個(gè)“導演”，每天帶著(zhù)挑剔的眼光去發(fā)現某個(gè)部分的缺失或者不完備，讓這一臺戲上演得更精彩。
6、考慮給顧客帶來(lái)豐富的體驗
業(yè)界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是最低標準的要求，都是為了給顧客帶來(lái)喜悅和開(kāi)心而制定的?，F在，要想生意變好，就要忘掉業(yè)界的標準，為了顧客的滿(mǎn)意，制定自己的標準。
把自己當做主角，把個(gè)人的價(jià)值觀(guān)、信念、宏偉夢(mèng)想都將傳達給顧客，這些才是“后餐飲普及時(shí)代”的關(guān)鍵詞！
7、最大的對手是自己
我們習慣調查競爭對手，發(fā)現競爭對手一些好的方面就開(kāi)始模仿，結果大家越來(lái)越相似，把對手的“好東西”據為已有，自己的餐飲店魅力非但不會(huì )增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬(wàn)萬(wàn)要不得的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。
新菜固然帶來(lái)新客源，但是顧客來(lái)你這里，想要的是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰斗，讓來(lái)店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰斗。不了解這一點(diǎn)，就無(wú)法真正讓顧客喜歡自己，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注顧客。
8、不能靠節省來(lái)維持收支平衡
據調查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學(xué)習考察的次數要多一倍以上。錢(qián)是如此，時(shí)間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會(huì )太節省，甚至可以說(shuō)，他們好像在積極“浪費”時(shí)間。餐飲店所花費的時(shí)間和金錢(qián)，可以分成兩部分：當時(shí)的工作需要和未來(lái)對顧客的影響。
所有成功店的店主都有一個(gè)共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無(wú)論是當時(shí)的工作需要還是未來(lái)對顧客的影響，都不惜花費金錢(qián)和勞力去完成它們。
9、與其固守成規，不如恢復人情味
餐廳的很多規定、手冊和紀律，是為了不斷壯大，保證服務(wù)的標準化而出現的，這些規章制度曾經(jīng)很重要，但是如今對待顧客，不能再采取一成不變的格式化服務(wù)，因為顧客畢竟是一個(gè)個(gè)活生生的、帶有個(gè)性的人，他們對服務(wù)的要求是不斷變化的。
現在，讓我們廢除各種規定，開(kāi)展以人為本的經(jīng)營(yíng)方式吧！現在已經(jīng)不是以市場(chǎng)擴大為前提，產(chǎn)品容易暢銷(xiāo)的時(shí)代，也不是一邊依管理制度來(lái)控制，一邊在全國開(kāi)設幾百家、幾千家連鎖店的時(shí)代。重視人與人之間的緣分，這才是商業(yè)的“王道”。人情味，一定要堅持保留下去。
10、想盡辦法制造小驚喜
生意不好的時(shí)候，老板即使一天到晚待在店里也無(wú)濟于事。眾美德家具建議：生意不好的時(shí)候，一定不要去重復之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶(hù)感動(dòng)。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復活力。
