新聞動(dòng)態(tài) News Information
高檔餐廳經(jīng)營(yíng)法則，掌握這三點(diǎn)準沒(méi)錯！
添加時(shí)間：2019-02-15
摘要：說(shuō)到高檔餐廳，你大概會(huì )想到很多畫(huà)面，白色餐布到穿著(zhù)燕尾服的服務(wù)生。沒(méi)錯，高檔餐廳就是要給顧客提供一流的食物、服務(wù)和氛圍，從另一方面來(lái)說(shuō)，高檔餐廳也是經(jīng)營(yíng)成本最高的餐廳類(lèi)型。
開(kāi)一家高檔餐廳可能會(huì )給你帶來(lái)可觀(guān)的現金流收入，但是也同樣記住，高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)成本也要比普通餐廳或咖啡店多很多。
高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)需要注意三個(gè)基本部分：菜單、服務(wù)、氛圍。
高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)準則
1、菜單
很多人會(huì )因為特定的情境來(lái)高檔餐廳用餐，所以食物無(wú)論從選擇還是質(zhì)量上都不能讓人失望。菜單上不需要有很多選項，但是必須是有趣的，給人只此一家別無(wú)分店的感覺(jué)。
今日特選可以是本地食材，多年來(lái)流行的菜單趨勢，當地的肉食、海鮮，一流的口感和價(jià)值特點(diǎn)。
很多餐廳提供套餐菜單，可能會(huì )每日或每周更換菜單，食材也通常會(huì )選擇當地食材最新鮮的時(shí)候，大廚會(huì )根據季節發(fā)揮想象力設計他的盤(pán)中餐。
酒水必須是高端的，類(lèi)似百威輕啤就不用了，但是會(huì )有一些精釀啤酒提供，酒單要側重在高質(zhì)量上，以及可供選擇的白蘭地或者高檔紅酒等等或者飯后飲品。
高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)準則
2、服務(wù)
高檔餐廳的服務(wù)自然是要比休閑餐廳要費心費力，遠遠不止點(diǎn)單和送菜。很多高檔餐廳要求服務(wù)員做到以下幾點(diǎn)或全部：
指引顧客到座位處，幫女士拉椅子
指引顧客到洗手間
席間處理掉桌上的面包屑
顧客離開(kāi)座位時(shí)更換餐巾
不帶小抄地解釋菜品
餐桌上處理菜品
服務(wù)生必須經(jīng)過(guò)嚴格的訓練，能夠回答顧客提出的任何有關(guān)菜品和酒水的問(wèn)題，顧客需要推薦的時(shí)候，也需要做出相應反應。
在高檔餐廳里，細節大過(guò)天。
高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)準則
3、氛圍
高檔餐廳曾經(jīng)一度和鼻子朝天的服務(wù)生和法語(yǔ)菜名連在一起，現在的這些餐廳，品種繁多，美食類(lèi)型只有你想不到，從民族風(fēng)到有機種。不變的標準大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盤(pán)。臺布是必須的。
在如今多變的潮流下，餐廳氛圍特色又你來(lái)決定，可以是經(jīng)典的銀器燭臺和玫瑰花瓶，也可以走用色大膽極具現代風(fēng)的嬉皮感。背景音樂(lè )應該符合你的整體主題特色，例如古典樂(lè )搭配經(jīng)典風(fēng)格餐廳，現代餐廳則可以用爵士。燈光要柔和，有點(diǎn)羅曼蒂克的熏熏然。
經(jīng)營(yíng)一家高檔餐廳需要注意太多的細節了，但是如果你的餐廳需要提前好幾個(gè)月預約，它會(huì )回報你的用心。還是那句話(huà)，顧客到你餐廳里，需要覺(jué)得他/她花的錢(qián)值得。
