新聞動(dòng)態(tài) News Information
餐廳家具批發(fā)|開(kāi)餐廳顧客不上門(mén)與門(mén)頭有關(guān)！
添加時(shí)間：2017-06-28
餐廳家具批發(fā)|開(kāi)餐廳顧客不上門(mén)與門(mén)頭有關(guān)！
摘要：俗話(huà)說(shuō)得好，進(jìn)門(mén)看臉色，出門(mén)看天色，一個(gè)餐廳門(mén)頭的好與不好尤其重要，門(mén)頭是餐廳的臉面，是顧客的第一接觸點(diǎn)。設計精良的門(mén)頭不僅能吸引顧客，增加進(jìn)店率，還能實(shí)現品牌記憶。反之，如果臉面都看不上，誰(shuí)會(huì )愿意進(jìn)去消費？隨著(zhù)消費升級，門(mén)頭也在升級變化，呈現的結果卻參差不齊，甚至脫離了市場(chǎng)認知。那么，如何設計一個(gè)吸睛又合理的門(mén)頭呢？
1、你的門(mén)頭是不是該換了？
據有關(guān)數據顯示，98%的顧客選擇了2%的門(mén)店消費，也就是所謂的“旺鋪”。這也一定程度上解釋了為什么一些餐廳位置并不差，出品也不錯，服務(wù)環(huán)境也OK，可就是沒(méi)人進(jìn)來(lái)消費。
要把門(mén)店經(jīng)營(yíng)成旺鋪并不容易，但要吸引顧客眼球，增加進(jìn)店率，門(mén)頭是一種非常有效的手段。來(lái)看個(gè)案例：
提起門(mén)頭，在?？谧鲋貞c老火鍋的何先生挺頭疼的，為此沒(méi)少折騰。起先，較小的門(mén)頭上就一塊“做的不太好”的牌匾，既沒(méi)有實(shí)現預期吸睛的目的，甚至消費者不認真看，還不知道那是一家火鍋店，導致進(jìn)店流量與門(mén)前自然人流量極不對等。
（何先生的火鍋店門(mén)頭——調整后）
在不更換門(mén)頭的前提下，為了引起顧客注意，何先生在門(mén)店門(mén)口鋪設了大面積的紅色路標，同時(shí)在門(mén)店左側墻面打出廣告牌，右側安裝電視和音箱，輪播火鍋文化視頻，來(lái)吸引經(jīng)過(guò)的路人。經(jīng)過(guò)一番調整，雖然門(mén)頭整體美觀(guān)上還待改進(jìn)，但店里的客流量是上去了。
“門(mén)頭（設計）看個(gè)人喜好吧，不管怎么做，能抓住過(guò)客眼球就是對的。”何先生告訴紅餐網(wǎng)記者。
這個(gè)真實(shí)的案例，也代表了當下餐廳門(mén)頭的一種主流狀態(tài)：餐飲老板的個(gè)人喜好，對門(mén)頭設計有舉足輕重的影響，甚至成了唯一標準。
“干餐飲起家的，在LOGO及門(mén)頭上往往太保守，而非餐飲起家的又天馬行空，脫離了市場(chǎng)認知。也就是一幫過(guò)氣兒的思維，一幫跨界二把刀，造成餐廳的門(mén)頭亂七八糟的。”
這種“亂七八糟”呈現在門(mén)頭上就是：
老板喜好是唯一標準
天馬行空不知賣(mài)什么
廣告贊助令人矚目
各種信息塞爆門(mén)頭
傳統純文字到底
……
（這些餐廳的門(mén)頭能否吸引你進(jìn)店？）
在過(guò)去這可能沒(méi)什么，畢竟那時(shí)候市場(chǎng)還未飽和，開(kāi)一家店火一家的概率極高。但現在大家可選擇的太多了，嚴重飽和的市場(chǎng)使得眼球經(jīng)濟成為線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)售的必備利器。
那么，門(mén)頭要展示哪些有價(jià)值的信息？如何契合顧客的認知？
2、一個(gè)好的門(mén)頭長(cháng)什么樣？
根據美國哈佛商學(xué)院有關(guān)研究人員的分析表明,人腦每天通過(guò)五種感官接受外部信息，其比例分別為：味覺(jué)1%、觸覺(jué)1.5%、嗅覺(jué)3.5%、聽(tīng)覺(jué)11%，以及視覺(jué)83%.換句話(huà)，通過(guò)視覺(jué)引流，我們能第一時(shí)間有效地吸引顧客的眼球。
落實(shí)到門(mén)頭上就是，一個(gè)設計新穎、簡(jiǎn)明、美觀(guān)大方的門(mén)頭，不僅能第一時(shí)間抓住消費者眼球，增加進(jìn)店率，還具備一定的傳播度、辨識度，對餐廳意義重大。那么，這樣的門(mén)頭長(cháng)什么樣？
首先，門(mén)頭不單單指店招上的LOGO和招牌，而是整體外觀(guān)，也就是所謂的店招VI，這方面麥當勞、肯德基、星巴克等是出色代表，他們做的不是LOGO的傳播，而是系統化的VI。
第二，門(mén)頭通常主要包含了三個(gè)基本元素：品牌+品類(lèi)+ Slogan
品牌：我是誰(shuí)
個(gè)性化，彰顯品牌溢價(jià)。
品類(lèi)：我賣(mài)什么
越清晰、聚焦，識別度越高。
Slogan：我有什么特色
差異化，給市場(chǎng)和消費者留下記憶和傳播點(diǎn)，也是傳遞信任感的方式。
（Slogan主要基于品牌戰略和產(chǎn)品定位，能快速直接讓顧客產(chǎn)生自傳播，留下記憶點(diǎn)，但在門(mén)頭上有所呈現的餐飲店其實(shí)不多。）
以巴奴毛肚火鍋為例說(shuō)明：
品牌：巴奴
品類(lèi)：毛肚火鍋
Slogan：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
第三，好的門(mén)頭能產(chǎn)生情感共鳴，傳遞信任感。來(lái)自陜西的曹先生，在蘇州開(kāi)了家陜西面館，門(mén)頭和店內裝修都是他設計的。
（曹先生的面館走的是傳統復古風(fēng)）
“設計時(shí)考慮了復古。因為西安本來(lái)就是一個(gè)歷史文化底蘊深厚的城市，而且我們的面條和米皮、涼皮、肉夾饃都是用最傳統的手工做法。”在門(mén)頭設計上，比起抓人眼球，曹先生更看重是否契合餐廳定位。
（“快時(shí)尚”風(fēng)格的陜西面館）
比起曹先生的“復古”，這家同名的陜西面館的門(mén)頭顯得現代、時(shí)尚得多，也多了幾分快餐的味道。
暫且不考慮品牌定位戰略，假設你是初次消費者，上面兩家陜西面館哪家更契合你的認知？你更傾向于去哪家體驗？如果追求傳統，或是中老年消費者可能會(huì )選擇曹先生的店，年輕一代的消費群則可能會(huì )去另一家。
3、設計一個(gè)好的門(mén)頭難不難？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，門(mén)頭設計要符合VI市場(chǎng)認知、主次分明、造型獨特、色彩明亮等等，能引人注意，又與餐廳品牌定位相符，比如鬧市區常用小型霓虹燈。
▍1.符合VI市場(chǎng)認知
正如前面說(shuō)到的門(mén)頭不僅是logo、招牌，而是整體外觀(guān)，設計時(shí)最好能形成自己的辨識度，讓消費者看到外觀(guān)就直接聯(lián)想到餐廳。比如胡桃里和水貨，即使遠遠的看不到LOGO，只要看到半面墻，也知道這是什么店。
除了辨識度外，門(mén)頭設計還應符合店招VI市場(chǎng)認知，而不是以餐飲老板個(gè)人喜好為唯一標準，比如星巴克的綠色，看到這個(gè)顏色的外擺傘，不是星巴克，也是美式咖啡。
▍2.主次分明
品牌與品類(lèi)孰重孰輕，在門(mén)頭上的比例怎么權衡？比如下面四家餐廳，木屋燒烤因品牌名包含品類(lèi)不存在這種顧慮，而陜老順側重的品牌，楊記興臭鱖魚(yú)館和三火人酸蘿卜烏江魚(yú)凸顯品類(lèi)。
對此，王冬明認為，消費者第一秒看的是品牌，第二秒才是品類(lèi)，在沒(méi)有品牌知名度的時(shí)候，就要看名字來(lái)詮釋品類(lèi)。
所以，在品牌知名度未形成時(shí)，若你的品牌不能與品類(lèi)進(jìn)行正面聯(lián)想，如三火人與酸蘿卜烏江魚(yú)，在門(mén)頭上就需要對品類(lèi)有所體現，否則意味著(zhù)要花費大量的營(yíng)銷(xiāo)資源去教育消費者。主營(yíng)川菜的俏江南就是一個(gè)例子，未出名前總是不厭其煩解釋自己不是“江浙菜”。
另外，許多餐廳門(mén)頭會(huì )加上營(yíng)業(yè)時(shí)間、分店信息、經(jīng)營(yíng)主項、招牌菜等等，仿佛越詳細越吸引顧客。其實(shí)分清主次關(guān)系，留給顧客一個(gè)記憶點(diǎn)就足夠了，因為消費者初次關(guān)注店面的平均時(shí)間只有5秒，產(chǎn)生不了吸引力的內容，再多也是白搭。
▍3.造型獨特，色彩明亮
造型獨特：例如日本海鮮館的門(mén)頭，在品類(lèi)、沖擊力、記憶度、色彩等上一目了然，是個(gè)性化視覺(jué)引流的代表。
在利用造型產(chǎn)生視覺(jué)沖突時(shí)，注意不要用力過(guò)度，因為充滿(mǎn)創(chuàng )意的門(mén)頭，會(huì )讓顧客對餐廳各方面期待值直線(xiàn)上升，如果你很難滿(mǎn)足這種“遐想”，消費者照樣不買(mǎi)單。
色彩明亮：門(mén)頭應與店內的風(fēng)格統一，配色明亮鮮活，既能增加識別度，也便于進(jìn)一步打造品牌專(zhuān)屬顏色符號。例如莆田餐廳的白色+湖藍色，清爽舒適健康，與其講究食材，追求原味相契合。
門(mén)頭是讓顧客記住你的最好標記，也是顧客的第一印象，想要顧客依賴(lài)你就要有一個(gè)吸引顧客的臉；深圳市眾美德家具有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)餐廳家具批發(fā)，定制等服務(wù)！
