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餐桌椅定制|菜譜是店家與顧客的溝通重要渠道！
添加時(shí)間：2017-05-13
摘要:一家餐廳除了餐桌椅是顧客的第一感覺(jué)外還有的就是店家的菜譜了，一份出色的菜譜，能讓顧客可以一目了然地知道餐點(diǎn)的種類(lèi)和定價(jià)，最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷(xiāo)售排行榜或是正在促銷(xiāo)的餐點(diǎn)，菜譜設計是繼餐廳環(huán)境感后帶給顧客的第二種感覺(jué)，其重要性可見(jiàn)不一般；今天我們就一起來(lái)講講菜譜的重要性：
1、菜譜就是漂亮的促銷(xiāo)小姐
一份精心編制的菜譜，能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì )餐廳的用心經(jīng)營(yíng)，促使顧客欣然解囊，樂(lè )于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。
2、菜譜具有藝術(shù)品和宣傳品的雙重身份
菜譜無(wú)疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作考究的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調，使顧客對菜譜內所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給顧客美好的用餐體驗。
3、菜譜是顧客的建議簿
可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據賓客喜好，將內容作適當的修正，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以根據顧客點(diǎn)菜的情況，了解顧客的口味以及顧客對本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進(jìn)食品及服務(wù)品質(zhì)的依據。
4、菜名的設計
好的菜名。通過(guò)好的菜名，應能讓一些簡(jiǎn)單的菜點(diǎn)成為一種思想情感交流的工具，一種文化、藝術(shù)的載體，使這些普通的菜點(diǎn)具有良好的審美價(jià)值和“語(yǔ)言”功能。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，珠聯(lián)璧合，百合蓮心，其菜單暗夫妻的和睦恩愛(ài)，體現了人們的美好祝愿，給人一種喜悅的遐想和享受。
5、菜點(diǎn)設計是菜單設計的核心
（1）了解顧客，投其所好
（2）分主次輕重、突出主題
（3）合理搭配，富于變化
（4） 注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果的合理搭配。
（5） 注意菜點(diǎn)原料、調味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調方法的合理搭配
（6） 注意營(yíng)養成分合理搭配，達到合理營(yíng)養,平衡膳食。
6、菜譜的產(chǎn)品與實(shí)物一致
菜譜上的產(chǎn)品最好是與實(shí)物一致，尤其是分量上，不要菜譜上滿(mǎn)滿(mǎn)的一碟，等到端上來(lái)后就半碟，這樣給顧客的心理造成的落差就會(huì )比較大。
