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餐廳家具定制|這5點(diǎn)做不好餐廳不會(huì )有回頭客！
添加時(shí)間：2017-04-22
餐廳家具定制|這5點(diǎn)做不好餐廳不會(huì )有回頭客！
摘要：餐廳一個(gè)服務(wù)于大眾的消費場(chǎng)所，作為老板的你是否注重服務(wù)質(zhì)量呢？如今的消費者不是消費不起一餐飯前，有錢(qián)哪里都可以吃到，在這競爭日益巨升的時(shí)代，打造自己獨一無(wú)二的服務(wù)很重要，今天和大家分享下以下5點(diǎn)做不好就會(huì )流失大批回頭客：
在一家餐廳吃飯，大多數人感觸最深的不是這家店的菜有多好吃，裝修有多奢華，而是服務(wù)。21世紀，人們在注重溫飽的時(shí)候更注重的是感受，所以良好的服務(wù)態(tài)度無(wú)疑可以給餐廳加分。
在實(shí)際的就餐服務(wù)中，總會(huì )遇到形形色色的突發(fā)問(wèn)題，面對這些難題，服務(wù)人員往往束手無(wú)策，不知道應該如何迅速圓滿(mǎn)地解決問(wèn)題。
你知道客人最反感的餐廳服務(wù)態(tài)度有哪幾類(lèi)嗎？發(fā)現這些情況時(shí)，你又該怎么應對？
1、視而不見(jiàn)型
案例：飯點(diǎn)，餐廳滿(mǎn)座，但是突然傳來(lái)了一股煙味。顧客抬頭一看是隔壁桌的人在抽煙，于是告訴服務(wù)員：麻煩你提醒一下，公共場(chǎng)合不能吸煙。但是服務(wù)員回復：我們也沒(méi)辦法啊，要說(shuō)你自己去跟他們說(shuō)……
顧客一下子被服務(wù)員嗆到無(wú)語(yǔ)，結果那很可能就是下次再也不想來(lái)這家餐廳吃飯了。
客人在餐廳大抽煙，會(huì )破壞餐廳的氣氛和用餐環(huán)境，這時(shí)服務(wù)人員應禮貌地上前勸阻，請其到餐廳固定吸煙區吸引，以免影響其他客人用餐。若是發(fā)生吵鬧則應立刻將當事人勸到餐廳門(mén)外或者空閑的包房中解決，若客人不聽(tīng)勸阻，必須立刻告知餐廳經(jīng)理或主管，由領(lǐng)導出面勸解。
2、上菜超慢型
案例：下班后去吃飯，餐廳很多人。等到差不多吃完發(fā)現還沒(méi)有一個(gè)菜沒(méi)有上，催了三四次，但是服務(wù)員總是回答說(shuō)馬上就來(lái)馬上就來(lái)，結果等到顧客說(shuō)要退單了的時(shí)候，服務(wù)員才說(shuō)叫廚房已經(jīng)在煮了，不能退了......
面對這種情況，顧客也是很無(wú)奈，如果此刻可以選擇好評或者差評，顧客應該會(huì )毫不猶豫的選擇后者吧。
面對客人催菜，這時(shí)候不要著(zhù)急，更不要沖到廚房去要菜，要先向顧客表示歉意，再到傳菜間了解出菜情況，并向劃單員反映清楚客人要求，回到就餐大廳告知客人出菜的大概時(shí)間，請顧客稍候。比如“非常抱歉，菜品還有15分鐘就能上來(lái)了，請您稍候。”
3、傲慢型
案例：顧客一個(gè)去餐廳吃飯，那時(shí)候還不是飯點(diǎn)，看到很多空位所以就隨便找了一張卡座坐下，服務(wù)員過(guò)來(lái)認定用餐人數的時(shí)候，一聽(tīng)是一個(gè)人然后態(tài)度就不對了，說(shuō)這邊是4人桌，于是服務(wù)員把顧客領(lǐng)到一個(gè)角落就消失了。顧客叫了半天，也沒(méi)有人拿餐牌、碗筷過(guò)來(lái)...
顧客那時(shí)候心里肯定會(huì )想，無(wú)論你們家菜多好吃，也不會(huì )推薦其它朋友過(guò)來(lái)了。
盡量安排獨自就餐的客人在邊角的位置，盡可能多與客人進(jìn)行接觸，服務(wù)過(guò)程中延長(cháng)為其服務(wù)停留的時(shí)間。對那種經(jīng)常光顧餐廳獨自一人就餐的客人，要記住其飲食服務(wù)習慣，并有意安排在一個(gè)固定的座位上。
4、推卸責任型
案例：去餐廳吃飯，發(fā)現服務(wù)員把菜上錯了?？腿苏f(shuō)：我點(diǎn)的是“蠔油生菜”，你上錯了，麻煩幫我換一下。這時(shí)候，服務(wù)員卻推脫說(shuō)：我沒(méi)聽(tīng)錯，你明明點(diǎn)的就是“生炒菜心”啊……
即使是客人知道是自己點(diǎn)錯了，但是聽(tīng)到這樣的話(huà)也覺(jué)得服務(wù)員的態(tài)度有問(wèn)題了吧。
一般情況下客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)人員一定要給客人復述一遍，以避免此類(lèi)情況發(fā)生。
但是如果真的出現上錯菜這種情況，無(wú)論是否是客人自己說(shuō)錯還是服務(wù)人員沒(méi)有聽(tīng)清，服務(wù)人員都應先向客人表示歉意，可以用打折的方法向客人推銷(xiāo)掉這道菜，若客人堅持不要，不可勉強客人；并且通知廚師優(yōu)先做客人想要的那道菜。
5、好心做壞事型
案例：吃飯吃到一半的時(shí)候，服務(wù)員走過(guò)來(lái)，直接把剩下的兩塊排骨并到其它的菜里面了，然后還說(shuō)這個(gè)湯快沒(méi)了，你們不要了吧？顧客還沒(méi)開(kāi)口回答，服務(wù)員就把空碟和湯鍋搬走了。
無(wú)論是出于好心還是怎么樣，有些顧客心里肯定會(huì )覺(jué)得：“這是催我趕快走的意思嗎？”
比如用餐高峰期，盤(pán)子不夠用；或者端走空碟子，騰出地方給后面上的菜；其實(shí)服務(wù)員這樣做，部分客人也可以理解。所以在做這件事情之前要盡量征求客人的意見(jiàn)，如果客人真的吃完很久了的話(huà)，可以先表以歉意，小聲說(shuō)明情況。
總結
眾美德餐廳家具定制公司覺(jué)得，優(yōu)質(zhì)的出品固然重要，但是在餐飲制度化、程序化、標準化向個(gè)性化、多樣化轉化的過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是一家餐廳留住客人的關(guān)鍵所在。
一家餐廳能否做好就餐服務(wù)，也可以看出這間餐企的管理品質(zhì)。而且，餐飲服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準的高低，不僅關(guān)系著(zhù)餐廳的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎餐廳的生存與發(fā)展。
現在有錢(qián)人多的是，誰(shuí)愿意出錢(qián)找氣受，所以服務(wù)很重要的。
