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餐廳家具訂制|讓餐廳盈利看這10點(diǎn)做得好不好？
添加時(shí)間：2017-03-29
餐廳家具訂制|讓餐廳盈利看這10點(diǎn)做得好不好？
摘要：現如今各個(gè)行業(yè)競爭激烈，只有餐飲行業(yè)活的美滋滋，因為與人息息相關(guān)，餐飲業(yè)甚至是暴利行業(yè)，當然做餐飲賺不賺錢(qián)更多因素在于你如何讓餐廳盈利，做好這10點(diǎn)，你肯定可以：
1.快餐店用這種叫號方法，能幫你贏(yíng)得回頭客
在普通快餐店里，如果是顧客自取的模式，就免不了制作完成時(shí)候需要叫顧客前來(lái)取餐。傳統方法是叫號碼，但這樣非常冷冰冰。也有些餐廳，例如星巴克，會(huì )寫(xiě)下顧客的名字，到時(shí)候直接稱(chēng)呼xxx, 顯得更加親切，但是風(fēng)險就在于，如果叫錯名字，也會(huì )非常尷尬。
這家名叫Twitsted Root的漢堡餐廳就用了這樣一種叫號方法，贏(yíng)得很多回頭客。在下單支付之后，服務(wù)員會(huì )按照顧客喜好給他一張明星的名片，到時(shí)候就按照這個(gè)來(lái)呼喚這位顧客的名字。就好像小編身為鹿晗的腦殘粉，如果服務(wù)員對著(zhù)我喊小鹿，簡(jiǎn)直都想為了再聽(tīng)一次來(lái)了又來(lái)。
好一個(gè)蹭當紅小鮮肉流量的方法??！
2.一個(gè)簡(jiǎn)單盒子，贏(yíng)得顧客全家人的心
現在的“手機時(shí)代”，經(jīng)常一家人來(lái)到餐廳面對面用餐，卻各自低頭玩著(zhù)手機。Chick-fil-A通過(guò)一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，讓人們放下手里的手機，重新喚回了家庭聚餐的感覺(jué)。
當顧客取餐入座之后，有特定的服務(wù)員過(guò)來(lái)，手里拿著(zhù)一個(gè)印有“手機戒除”的外賣(mài)盒子，鼓勵一家人把手機放到盒子里面。如果一桌人都能整個(gè)用餐期間沒(méi)有取出來(lái)的話(huà)，就能每人免費得到一個(gè)甜筒。
Chick-fil-A的主打用戶(hù)群體很大一部分是家庭用餐，這樣的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在幫助顧客增加和家人交流時(shí)間的同時(shí)，也十足贏(yíng)得了很多家庭用戶(hù)的好感。如果有相似客群定位的餐飲老板，也不妨嘗試一下類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
3.只要嘴巴說(shuō)一句，就付完錢(qián)取餐了！
美國硅谷正在測試一種全程無(wú)需雙手的支付方式，這是谷歌最新推出的一項技術(shù)，在麥當勞和沃爾瑪的部分門(mén)店已經(jīng)投入使用。
比如一名媽媽在懷抱嬰兒時(shí)，在從包里掏出錢(qián)包或者手機結賬就會(huì )非常麻煩，使用谷歌這項支付技術(shù)就可以免除這些問(wèn)題。用戶(hù)在收銀臺只需要說(shuō)“我要用谷歌支付付款”，收銀員就可以在收銀臺進(jìn)行確認和收款。
這里面用到了藍牙、wifi等技術(shù)，確保只有當用戶(hù)綁定信用卡的手機靠近相應的支付機器，才能完成該項支付。試想在餐廳中用到這樣的技術(shù)，也是足夠吸引旁人眼球的。
4.自動(dòng)識別的飲料杯，提升飲品的營(yíng)收
在美國一所州立大學(xué)，校方發(fā)現經(jīng)常到用餐高峰學(xué)生就排起了長(cháng)隊，但有些學(xué)生只是剛打完籃球想買(mǎi)杯飲料，于是校方引入了這個(gè)自助打飲料機。學(xué)生可以預先購買(mǎi)一個(gè)杯子，價(jià)格里面包含10杯飲料的價(jià)錢(qián)。這個(gè)杯子里面內置了RFID的識別技術(shù)，靠近飲料機時(shí)會(huì )自動(dòng)識別，飲料自動(dòng)跑出來(lái)，并且扣去相應的余額。
這樣的機器十分適合用在咖啡廳、街飲店，尤其也適合團餐的場(chǎng)景使用，在高峰期間可以讓顧客自行取用飲料，扣去儲值，全程無(wú)需人工介入，大大提升了飲品的流轉速度。
5.“買(mǎi)一送一”的活動(dòng)這樣用，才能有大效果
“買(mǎi)一送一”這是商家很普遍用的促銷(xiāo)手段，Francesca甜甜圈店卻對這個(gè)方法做了一個(gè)小改變，但大大提升了效果，每天下午兩點(diǎn)就賣(mài)光了所有的甜甜圈。訣竅在哪兒？
不定期！對，在每天不定期的時(shí)段推出“買(mǎi)一送一”的活動(dòng)。對于恰巧路過(guò)的新客戶(hù)，能夠收獲一份以外驚喜，增加好感度；對于常來(lái)的老客戶(hù)，每天都會(huì )有個(gè)念想，是不是我現在去能夠獲得更多。
這樣不定期的營(yíng)銷(xiāo)方式可以圈住大量粉絲的心態(tài)，就是抓住消費者喜歡那種“幸福來(lái)得好突然”的心態(tài)。
6.這樣賣(mài)會(huì )員消費券，讓人每周都來(lái)光顧
有一家主營(yíng)墨西哥菜式的店鋪，推出了一種會(huì )員優(yōu)惠券的購買(mǎi)活動(dòng)，消費者在年初一次性交99美元就可以獲得52張牛油果玉米片的消費券。這個(gè)如果是單賣(mài)的話(huà)，一年得多花500美元，雖然是個(gè)大優(yōu)惠，但用這種爆品去帶動(dòng)消費者每周一次光顧，也是非常值得的。
7.跨界合作，積分互通，提升會(huì )員黏性
每個(gè)餐廳都會(huì )有自己的會(huì )員體系和相應的積分體系，但彼此之間往往不是聯(lián)通的。積分互通能夠大大增強兩家企業(yè)的用戶(hù)粘性，如果你擔心積分打通之后為競爭對手做嫁衣的話(huà)，不妨跟星巴克學(xué)學(xué)。
星巴克和Lyft打車(chē)軟件（美國版的滴滴）合作，實(shí)行積分互通。消費者在Lyft上的累計里程可以折算成星巴克的會(huì )員積分，積攢到一定數量之后，可以換取免費咖啡。
相似的思路其實(shí)也可以用在國內，現在就可以尋找和你類(lèi)似體量和客群定位的跨界合作伙伴，試試看積分互通的方法。
8.中高端餐廳應該這樣設計外賣(mài)包裝盒
隨著(zhù)外賣(mài)銷(xiāo)量的興起，大部分餐廳轉而做起了外賣(mài)專(zhuān)門(mén)生意，但是為了控制利潤率，外賣(mài)盒的成本一減再減。這家洛杉磯的壽司餐廳就反其道而行，他們把用餐方法和食譜用安全衛生的油墨印在飯盒上，一步一步教消費者如何品嘗。
如果你是定位中高端的餐廳，千萬(wàn)別讓外賣(mài)包裝盒毀了你辛辛苦苦做起來(lái)的品牌和定位。費一些心思，外賣(mài)盒還能成為你品牌二次宣傳的載體。
9.后廚的廢物也可以是個(gè)寶，就看你怎么用
現在很多餐廳在嚷嚷著(zhù)原材料漲價(jià)，后廚成本增高，其實(shí)這里頭還有很多節省成本的空間，比如可以思考如何廢物利用。
圣安東尼奧一家酒店的主廚就想到一種方法，這家餐廳主營(yíng)烤肉三明治。在烤肉時(shí)，烤盤(pán)上都會(huì )留下美味的肉油，但往往就被廚師浪費了。這位主廚就把滴下來(lái)的油制作成烤肉醬，搭配三明治面包一起售賣(mài)，也可以在燒烤別的肉類(lèi)時(shí)涂抹一些，增加香味。
10.用年輕人喜歡的東西，討好你的90后員工
餐飲行業(yè)的用工問(wèn)題愈發(fā)嚴重，很多餐飲企業(yè)也苦惱如何留住千辛萬(wàn)苦招進(jìn)來(lái)培訓好的員工。在舊金山的Hi Neighbor酒店集團在這方面就做的很好。
考慮到現在大部分員工都是90后年輕人，除了金錢(qián)上的物質(zhì)獎勵，集團還給他們更多的福利，不用花費很多，但都是年輕人喜歡的，例如愛(ài)奇藝的會(huì )員卡、王者榮耀的道具之類(lèi)的，這些效果奇佳！
其實(shí)只要能夠留住員工，讓他們在崗位上開(kāi)心工作，這家餐廳的運營(yíng)結果一定不會(huì )差，更何況這種用小錢(qián)獲大利的方法。
做餐飲要有大格局，作為餐廳老板的你，隨時(shí)觀(guān)察市場(chǎng)動(dòng)向，根據市場(chǎng)變動(dòng)隨時(shí)做好調整戰斗隊形，以服務(wù)好客戶(hù)為導向，你肯定會(huì )賺大錢(qián)，讓客戶(hù)愛(ài)上你的餐廳你想不賺錢(qián)都難。。。。
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