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餐廳生意不好，餐桌椅家具定制有妙計！
添加時(shí)間：2016-12-03
餐廳生意不好，餐桌椅家具定制有妙計！
前言：餐廳生意不好，那我們就要找原因，不要盲目是從，今天我們一起我把餐廳生意不好總結為以下幾大主要原因：NO1:餐廳位置不好???NO2:餐廳消費高???NO3:餐廳經(jīng)營(yíng)品種競爭對手多，自己并無(wú)明顯優(yōu)勢???NO4:餐廳菜品口味一般，無(wú)特色???NO5:餐廳服務(wù)不好???
問(wèn)題1:餐廳位置不好???
好位置的店鋪都是稀缺物資，可遇不可求，新進(jìn)入的餐飲新兵拿到的店鋪80%以上都不是非常理想的，為什么明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢？
這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀(guān)念給害的，很多人總認為，我把菜做好、服務(wù)做好，形成口碑，就算剛開(kāi)始生意不好，慢慢生意會(huì )好的，可無(wú)情的現實(shí)是，餐廳虧了1年多，營(yíng)業(yè)額越做越少，最終沒(méi)能等來(lái)口碑爆發(fā)的時(shí)候就撐不下去了，這是為什么呢？
這是因為時(shí)代在變，市場(chǎng)供應在增加，5年前，你周邊只有幾家餐館，現在呢，幾十上百家，顧客的選擇太多了，很多人會(huì )說(shuō)，誰(shuí)說(shuō)位置不好，生意就不好，我們這有家餐廳，位置偏的很，環(huán)境也差，天天排隊吃。
很多人同樣是被這個(gè)現象給害的，你也不去看看，你們所說(shuō)的這種店，99%是經(jīng)營(yíng)5年甚至10年以上的老店，你讓這些生意火爆的老店再重新在類(lèi)似的地方開(kāi)個(gè)新店看看，他們90%也是不敢開(kāi)的。
位置不好，已成事實(shí)，不能改變，那怎么辦？
解決方法：有兩個(gè)選擇：
一是，早點(diǎn)關(guān)門(mén)，減少損失。這個(gè)話(huà)不好聽(tīng)，但很現實(shí)，就看投資者的魄力。
二是，做改變再?lài)L試下。
做什么改變？“人無(wú)我有”，打造獨一無(wú)二的特色，但這個(gè)很難，很難也得去嘗試，把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒(méi)涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。
曾經(jīng)有個(gè)客戶(hù)（自己不參與），兒子和人合伙在一個(gè)縣城做進(jìn)口啤酒館，位置很偏，消費又高，找我去看，他們說(shuō)準備換廚師，準備做西餐，我看了后說(shuō)，你們這種開(kāi)放式的簡(jiǎn)陋啤酒吧裝修環(huán)境不適合做西餐，你這個(gè)環(huán)境做西餐與市中心那些中高檔西餐廳完全沒(méi)法競爭。
他說(shuō)他們有特色，他們采取牛排當面現場(chǎng)制作，我說(shuō)，那更不行了，有牛排現場(chǎng)制作這種需求的人基本可以分為兩種：
一種是對品質(zhì)有較高要求的人，他們希望通過(guò)觀(guān)看現場(chǎng)制作來(lái)判別菜品原料的質(zhì)量，這類(lèi)人對菜品質(zhì)量有要求，那對用餐環(huán)境同樣也是高要求的；
一種是追尋浪漫的情侶或夫妻，這類(lèi)人士講究環(huán)境的私密性。
這兩種消費者的需求你都滿(mǎn)足不了，你的牛排做給誰(shuí)吃？
通過(guò)對縣城市場(chǎng)的調查，我建議他們做主打韓國芝士排骨和部隊火鍋，這兩個(gè)東西目前在你們這個(gè)縣城市場(chǎng)上都沒(méi)有人做，而且這個(gè)消費方式和價(jià)格與進(jìn)口啤酒都很搭，也不用增加投資，買(mǎi)幾個(gè)卡斯爐就行。合伙人不聽(tīng)，我說(shuō)，那我就無(wú)能為力了。
問(wèn)題2:餐廳消費高???
做生意我們要記住老祖宗的話(huà)“我有利，客無(wú)利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客有利，我無(wú)利，則我之不存，客我利相當，則客久存，我則久利”。
很多創(chuàng )業(yè)者在創(chuàng )業(yè)之前，大多數人都在心里做過(guò)測算，我投資多少錢(qián)，多久要收回投資，菜品要如何定價(jià)，毛利率要多少等等，各位，我們做投資創(chuàng )業(yè)時(shí)不要總夢(mèng)想著(zhù)多久收回投資，價(jià)格不能都按照自己的設想和規劃來(lái)，這種定價(jià)策略是錯的。
定價(jià)不是對投資負責的，定價(jià)是對顧客負責的，最現實(shí)的是有人進(jìn)門(mén)消費才行，價(jià)格定的高了（價(jià)格定高了，指超出目標顧客群體的心理想象值。下同），客人消費了一次，就不來(lái)第二次了。
沒(méi)有回頭客的餐廳（除景區或特定區域）是必死無(wú)疑的，價(jià)格定高了就要及時(shí)調價(jià)，調價(jià)有兩種方式：
一種是直接降價(jià)換菜單，該改就改，整體價(jià)格都偏高，那只有重新?lián)Q菜單，價(jià)格怎么調？
不能盲目自己坐在家里改，一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來(lái)研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤(pán)形、份量、主配料的比例等。
二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過(guò)高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來(lái)，可以考慮撤換該菜品。
另一種是調價(jià)方式是原價(jià)不調，但增加小份品種，這種方法針對是當初定價(jià)高是因為自己的份量大的原因的餐廳，經(jīng)營(yíng)者剛開(kāi)始認為，自己份量大，價(jià)格自然要高一點(diǎn)，認為顧客能接受。但是餐飲消費不是超級市場(chǎng)買(mǎi)東西，顧客能同時(shí)對比幾個(gè)品牌的物品價(jià)格和份量，顧客進(jìn)入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到菜單，首先印在腦中的就是價(jià)格，價(jià)格高可能會(huì )導致顧客點(diǎn)菜時(shí)戰戰兢兢。
直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來(lái)份量這么多，怪不得貴，你認為這個(gè)時(shí)候顧客會(huì )理解你的定價(jià)、對你的餐廳有好感？
不，有相當部分顧客還是不高興，我就2、3個(gè)人，你的菜搞這么多份量干什么？我吃不完不就浪費了，憑什么讓我為浪費買(mǎi)單，而且本來(lái)我想點(diǎn)5個(gè)菜的，可是因為你的價(jià)格和份量導致我只點(diǎn)了3個(gè)菜，我今天少品嘗了2種美食，我不開(kāi)心。
這種情況，我們可以在保持大份原價(jià)的基礎上，增加一部分暢銷(xiāo)菜品的小份品種，以滿(mǎn)足人數較少的顧客的消費需求，這樣價(jià)格自然就降下來(lái)了。
問(wèn)題3:餐廳經(jīng)營(yíng)品種競爭對手多，自己并無(wú)明顯優(yōu)勢???
這個(gè)怎么辦?也簡(jiǎn)單，就是做到“人有我優(yōu)”，現在的餐飲市場(chǎng)，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風(fēng)，一家餐廳很難有獨一無(wú)二的菜品，大家都在賣(mài)同樣的東西，顧客憑什么非得來(lái)你家買(mǎi)？
這就需要做到“人有我優(yōu)”。比如：大家都是做快餐的，兩家店隔壁鄰居，口味、價(jià)格、服務(wù)基本差不多，怎么辦？研究他的產(chǎn)品，在他的產(chǎn)品基礎上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜湯，我就送紫菜蛋湯，他送一個(gè)咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米線(xiàn)要錢(qián)，我免費續加。只要你堅持長(cháng)期這么做，你的生意做不過(guò)他，那可能是你運氣太背了。
問(wèn)題4:餐廳菜品口味一般，無(wú)特色???
這個(gè)無(wú)他法，換廚師，換什么廚師呢？首先這個(gè)廚師至少有2~3個(gè)拿手菜是其他餐廳所沒(méi)有的或比其他餐廳有明顯口味優(yōu)勢的。最好能做成，大家一提到某個(gè)菜，第一想到的就是你家餐廳。
很多餐廳經(jīng)營(yíng)者換廚師也很盲目，很多經(jīng)營(yíng)者換個(gè)廚師最多也就是試下菜就決定了，這是不對的。
除了試菜，你還得去了解這個(gè)廚師的從業(yè)經(jīng)歷。了解什么經(jīng)歷？你要去了解這個(gè)廚師之前服務(wù)的餐廳生意怎樣，他在其中是什么角色，他在那家餐廳負責的菜品顧客反饋如何？
很多人會(huì )說(shuō)，這個(gè)怎么了解或者說(shuō)了解這個(gè)干什么？我覺(jué)得他的菜好吃就行了。各位，好吃是沒(méi)有標準的，很多經(jīng)營(yíng)者都認為自己代表大眾口味，各位，這是錯的，千人百味，點(diǎn)單率是最好的檢驗菜品口味的標準。
他原來(lái)服務(wù)的餐廳如果不是因為位置或服務(wù)的問(wèn)題，生意都不好，你請他來(lái)，你真認為生意一定就好。
問(wèn)題5:餐廳服務(wù)不好???
有些人說(shuō)，服務(wù)不好那就來(lái)培訓培訓，No、No、No
，不完全是這樣，有些服務(wù)不好不是因為培訓的問(wèn)題，光靠培訓是解決不了問(wèn)題的，當然培訓也是必不可少的，但這個(gè)培訓必須是專(zhuān)業(yè)的。
，不完全是這樣，有些服務(wù)不好不是因為培訓的問(wèn)題，光靠培訓是解決不了問(wèn)題的，當然培訓也是必不可少的，但這個(gè)培訓必須是專(zhuān)業(yè)的。
好的服務(wù)有四個(gè)要素，熱情、友好、方便、周到。
方便和周到是要靠培訓的，一家好服務(wù)的餐廳應該有自己獨特的餐飲服務(wù)流程，這個(gè)流程經(jīng)過(guò)了無(wú)數次的優(yōu)化調整，不是網(wǎng)上隨便去抄來(lái)就用的，服務(wù)流程是餐飲服務(wù)的靈魂，顧客的需求都會(huì )在服務(wù)流程里有體現，服務(wù)流程遺漏一項或次序錯誤，都有可能導致服務(wù)不周到。
舉個(gè)例子：餐飲上菜流程，很多的餐廳培訓都是，菜端過(guò)來(lái)，先核單劃單，再上菜，這個(gè)對嗎？嚴格意義上說(shuō)是不對的，為什么？菜沒(méi)上顧客桌前只能核單，不能劃單，因為菜沒(méi)上顧客餐桌還有無(wú)數種可能導致這個(gè)菜沒(méi)法上桌，比如：不小心打到了，突然發(fā)現菜中有異物，突然發(fā)現菜品質(zhì)量不對等等，菜沒(méi)上桌，你卻把單劃掉，有可能就會(huì )為后面的上菜服務(wù)帶來(lái)隱患。
所以，對服務(wù)流程要請專(zhuān)業(yè)的管理人員來(lái)設計并不斷根據自身的實(shí)際情況不斷優(yōu)化和調整，然后嚴格培訓員工執行，這樣，方便和周到的服務(wù)就會(huì )產(chǎn)生。
好的服務(wù)都體現在細節上，沒(méi)有一定的從業(yè)經(jīng)驗是掌握不了這些細節的，所以這個(gè)培訓必須是由經(jīng)驗豐富的人來(lái)進(jìn)行的，而不能是從網(wǎng)上抄來(lái)照本宣科式的進(jìn)行培訓。
但是熱情和友好是培訓不出來(lái)的，要想服務(wù)熱情和友好，首先老板的心態(tài)要放正，不要整天趾高氣揚的，對員工沒(méi)一張好臉，把員工當親人朋友，真心的關(guān)心員工，做好員工的后勤工作，員工才有可能開(kāi)心的去為顧客服務(wù)，你對員工不好，員工就對顧客不好。
弄清楚了你的餐廳是屬于那種問(wèn)題后，就應該立即展開(kāi)行動(dòng)進(jìn)行調整，不要等待、不要觀(guān)望，想靠耗時(shí)間是改變不了局面的，等得越久，產(chǎn)生的不良后果會(huì )越大。
等以上問(wèn)題調整好了，這個(gè)時(shí)候就需要來(lái)一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做個(gè)大規模的引流，你的生意就有可能逐漸的提高，很多老板，生意不好，首先想的就是營(yíng)銷(xiāo)，就是引流，這是錯的，你必須要知道生意不好的原因，你自己找不到，那就請專(zhuān)業(yè)的人來(lái)找，在沒(méi)有找到原因的情況下，營(yíng)銷(xiāo)引流效果越好，可能死得更快。
有時(shí)候餐廳生意不好，與餐廳家具也有一定的關(guān)系，例如很多客人看見(jiàn)餐廳桌椅擺放不合理，款式不時(shí)尚，沒(méi)有特色就算走到門(mén)口了也會(huì )退步！推薦大家定制餐廳家具：http://hammer-mill.cn
