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餐飲家具定制|別人都在加速，這家餐廳卻要慢下
添加時(shí)間：2017-02-17
餐飲家具定制|別人都在加速，這家餐廳卻要慢下來(lái)！
摘要：餐飲家具定制|別人都在加速，這家餐廳卻要慢下來(lái)！這是個(gè)快節奏的時(shí)代，眾美德每天都在和時(shí)間賽跑，想要慢下來(lái)體驗生活著(zhù)實(shí)不容易呀。
慢在追求高效運轉的餐飲業(yè)看似無(wú)法提倡，不過(guò)偏偏有一家餐飲企業(yè)“背道而馳”，它是誰(shuí)呢？
1，從傳統文化中安靜走出
“在書(shū)房里撈面”—和府撈面
從木頭立面到磚瓦結構的建筑形式可以看出這是一家以中國傳統文化為基調的餐廳。餐廳設計中融入了很多鮮明中國元素，如大紅燈籠，筆墨紙硯，龍頭水井等。與嘈雜的商圈形成對比，讓人有一種鬧市中一片凈土的初感。
進(jìn)入店面后，這種靜下來(lái)的感受會(huì )更加強烈，通過(guò)布滿(mǎn)整個(gè)店面的書(shū)目，配上縈繞在餐廳的中國輕音樂(lè )創(chuàng )造出書(shū)院的感覺(jué)，置身其中讓人很快就會(huì )從喧囂中脫離出來(lái)，開(kāi)始認真體驗這家古韻十足的餐廳。
如果你認為和府撈面是通過(guò)古色古香的裝飾打動(dòng)顧客未免就太早啦。
2，真心實(shí)意做好撈面
和府撈面的品牌定位是中式文化的高端面食，追求高端的產(chǎn)品品質(zhì)。一份撈面價(jià)格在18-50元。
和府撈面把湯作為產(chǎn)品線(xiàn)中最核心的產(chǎn)品，用豬骨和多種草本慢熬8小時(shí)而成，并根據消費者個(gè)人喜好制定草本豬骨湯和草本草鴨湯兩種底湯可供選擇，面湯鮮美爽口。此外，面粉選用加拿大紅麥的進(jìn)口麥芯粉，嚼起來(lái)韌勁十足。
上佳的面湯和優(yōu)質(zhì)的面料保證了和府撈面出品的品質(zhì)，也會(huì )給顧客留下強烈的味覺(jué)體驗，從傳統文化中走出來(lái)，又扎根到傳統面食的博大精深中。
3，別有用心的設計
很多時(shí)候尤其是用餐高峰期，收銀臺附近會(huì )聚集很多點(diǎn)單的顧客，如何通過(guò)動(dòng)線(xiàn)設計引流顧客十分考驗餐廳的能力。
和府撈面采用的方式簡(jiǎn)單卻又創(chuàng )新，通過(guò)半自助的點(diǎn)餐形式，顧客通過(guò)門(mén)口展示的立面菜單選好主食后進(jìn)入小食選擇區選擇小食，最后到達收銀臺付款，在顧客選擇過(guò)程中減緩了收銀臺過(guò)于擁擠的壓力，同時(shí)又增加了消費選擇，一舉兩得。
顧客在坐下后便可發(fā)現餐桌上的溫馨提醒：
湯面15分鐘未送到免！湯料點(diǎn)錯換！續面免！
這樣的溫馨提示一方面是餐廳給顧客的承諾，一方面也給顧客打了強心針，徹底打動(dòng)顧客。
像這樣的小細節在和府撈面還有很多，比如店面中你會(huì )發(fā)現很多圍繞傳統文化元素的設計在里面，比如wifi密碼的提示牌換成了中國毛筆風(fēng)格的字體。員工工作間上標有“內務(wù)間”等有趣的創(chuàng )意。讓顧客感覺(jué)像是穿越到了過(guò)去，體驗古人安逸的生活方式。
5，成功之路
2015年，“和府撈面”于上海核心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬(wàn)的年租金開(kāi)設新店。取得品牌口碑、坪效、人效的優(yōu)勢，成為眼下“最火面類(lèi)品牌”。
日本餐飲第二品牌“松屋”如此評價(jià)和府撈面：“和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國大陸，甚至領(lǐng)先整個(gè)日本餐飲產(chǎn)業(yè)！”
仔細分析和府撈面的模式可以發(fā)現它的成功并不是曇花一現，而是基于中國市場(chǎng)和客戶(hù)需求的有效結合，眾美德歸納了幾點(diǎn)分享給各位餐飲人。
6，思維改變才是真的改變
進(jìn)入新經(jīng)濟消費時(shí)代的中國，用戶(hù)的消費需求已經(jīng)發(fā)生變化，產(chǎn)業(yè)升級既快又準才能贏(yíng)得先機，很多傳統餐飲品牌在這方面的認知不夠，總是用傳統思維思考。
和府撈面創(chuàng )始人李學(xué)林說(shuō)：“企業(yè)要想活下來(lái)，就必須進(jìn)行轉型、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，充分了解市場(chǎng)、充分了解客戶(hù)需求、充分了解市場(chǎng)發(fā)展趨勢，抓住新需求的機會(huì )。用更好的技術(shù)、更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)來(lái)形成自己的競爭優(yōu)勢。”
和府撈面雖然以傳統文化為背景，但卻用創(chuàng )新的思維迎合消費者的需求，并滿(mǎn)足都市消費群體對于尋找安靜氛圍的渴望，還原給客戶(hù)一個(gè)溫馨舒適的環(huán)境的同時(shí)，滿(mǎn)足顧客對于食品口感的高標準和需求。
并且，通過(guò)推陳出新的方式玩出新花樣，從傳統文化中走出來(lái)，又回歸到傳統文化的精髓中，這是和府撈面成功的重要因素。
7，從人性角度出發(fā)
很多餐飲老板都在想別人在做什么，我要做什么，而忽視了市場(chǎng)和用戶(hù)的需求，品牌無(wú)法和用戶(hù)達成共鳴。
和府團隊為了了解用戶(hù)和市場(chǎng)的需求，曾花兩年的時(shí)間跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費者溝通與市場(chǎng)調研費用花費1000多萬(wàn)元。前期的調研為和府撈面的成功埋下了很大的伏筆。
一家成功的餐飲企業(yè)不是把品牌強加給客戶(hù)，而是為客戶(hù)傳播一種生活方式，這種生活方式是用戶(hù)向往的，迫切需要的。比如“很久以前”抓住人們對于夜生活的追求和期待。
和府撈面倡導在書(shū)房中撈面，為用戶(hù)傳播的便是安逸的用餐范圍，讓消費者擺脫都市的快節奏生活，真正享受到生活中。這便是和府撈面傳遞的理念，并且通過(guò)一系列的方式實(shí)現。
8，慢是方式，快是手段,
可能有人會(huì )問(wèn)，既然和府撈面提倡“慢下來(lái)”，那如何做到高效運轉？
為了建立自己的管控系統，和府前后在中央廚房建設、信息系統、高端人才引進(jìn)上投資3000多萬(wàn)。解決中餐的標準化，解決系統的智能化建設，沒(méi)有強大的配送體系，是不可能實(shí)現快速復制的。
和府的撈面面料是加拿大進(jìn)口的紅麥麥芯粉，橫跨太平洋的面料每天清晨準點(diǎn)派送，這樣制成的面勁道爽口，放置一段時(shí)間也不會(huì )糊掉。體現出了和府對于品質(zhì)的絕對認真。
對于一線(xiàn)城市打拼的男女們，快節奏的生活讓他們迫切需要尋找一份可以放慢腳步靜下心來(lái)享受生活的樂(lè )土，和府撈面在滿(mǎn)足他們需求的同時(shí)，也傳播了一種全新的理念，被他們推崇。
眾美德認為一家餐飲品牌的成功也許并不是因為他們的營(yíng)銷(xiāo)多么會(huì )玩，也并不一定要把店裝修好，真正了解市場(chǎng)，了解用戶(hù)本質(zhì)需求，從思維上突破傳統思想，才能從競爭中脫穎而出。
如今的各個(gè)行業(yè)競爭激烈，想要占據大份額市場(chǎng)就要懂得如何抓住顧客心理，只有各方面的服務(wù)和品質(zhì)做好了，生意自然就好了，獻給想要做好餐飲的人。
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